定食屋で出会ったフレンチのチキンコルドンブルを家庭料理にカスタマイズ

初めて食べたのは高校生の時の定食屋で。あれ？定食屋のメニューなん？フレンチって感じですけど。そう。フランスの料理だけど日本風にアレンジしてあったんだ、と後に知る。パリのスーパーでも冷凍食品で売られてたことを確認した。ハムとチーズをはさんだチキンカツ。マスターどうもありがとう、私に素敵な出会いを。しかもご飯がついて８００円ほどだったかなぁ。その店ではハンバーグ、カレーライス、エビフライ、チキンコルドンブル、、、そのぐらいの定番メニュー。そのぐらい万人に受ける味。

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そのぐらい美味い

コルドンブルって？https://ja.wikipedia.org/wiki/コルドン・ブルー

でも他の店で見かけないから食べたくなったらそこへ通った。気がつけば、美味しいのよ、イケるのよ、とあちこちで紹介して、３０年以上月日が経っても、一年に一、二度は訪れるほどの忘れられない味。車で３０分はかかるのに。この店潰れたらどうしよう、マジで心配した。こんなん家で作れへんわぁ、、、、

と嘆いていた私は遠い昔。子羊よ、

作れる日が来たぞ。

そこまでに何度も失敗したよ。最初はレシピを探したの。誰かアップしてるだろーって。無いこともなかったんだけどね、だいたい似てるんだけどね、ちょーーっと違うんだな。そんな豪快な料理じゃないのよ。オーブン使って、みたいな。いや、オーブンなんて軽く使いこなすもんですよ、と言う主婦さんも多いでしょうがね、私はフライパンで済ませたいんですよ。で、試行錯誤して、これかなり近いんじゃないかなぁ、という域に達しました。

まず鶏むね肉。一枚で二人分とります。胸肉一枚を皮は取って、４等分し、叩いて薄くのばします。ささみでも手軽に出来ます。筋を取ったら同じく薄くのばして、一人分に二枚、胡椒して準備します。それぞれに、チーズをハムではさみ、外側に鶏肉でおおいます。鶏、ハムチーズハム、鶏、という層になったら、小麦粉卵パン粉であげます。ウチはフライパンに多めの油でフタしてあげてます。

ソース無しで食べてたころでも、それなりに家族は感動してくれてたけど、やっぱソースがいい仕事します。

ソースは野菜ジュースとケチャップ、バターに塩胡椒を煮詰めて、とろっとさせたもの。

とはいえ定食屋には負ける。何が違うって、、

うーん、、

全体的になんか違う（笑）